ان الطعام كل ما يؤكل ويمضغ أما الغذاء فهو كل ما يدخل الجسم من مأكل ومشرب أو ما يدخل اليه في الوريد أو تحت الجلد من المواد الغذائية عن طريق الحقن مثل محلول الملح و محلول الكلوكوز وعلم التغذية يرشدنا الي تناول الغذاء الضروري والذي يجب ان يكون محتويا علي كل العناصر التي تحافظ علي الصحة وتنتج الطاقة اللازمة للجسم وتنشيط الاعضاء المختلفة لتقوم بوظيفتها وتساعد الجسم علي النمو كما تعطينا القيمة الغذائية لكل نوع من أنواع الطعام لنتمكن من اختيار الاطعمة اللتي تناسبنا .
حيث أن:-
التغذية الصحيحه هي الاعتدال بكمية الطعام المستهلك والتنوع في الاصناف المتوفرة والتوازن في عناصر التغذية حيث انه لايوجد صنف واحد يحتوي علي جميع العناصر الغذائية .
العناصر الضرورية للتغذية الصحيحة والتي لايمكن الاستغناء عنها في التغذية :-
1- البروتينات.
2-الكربوهيدرات.
3-الدهون.
4-الفيتامينات والمعادن.
5-الاملاح.
6-الماء.
ولا تختلف هذه العناصر عن اهميته من عنصر الي اخر .
مصادر البروتينات يجب أن نتعرف على مصادر الطعام التي تحتوي على البروتينات بجميع أنواعها، فعندما يأكل الشخص الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الأمينية، فإن هذه الأحماض الأمينية تمكن الجسم من إنتاج أو توليف البروتينات. إذا لم يتم استهلاك بعض الأحماض الأمينية، فلن يقوم الجسم بالحصول على ما يكفي من البروتينات لكي يعمل بشكل صحيح، فهناك تسعة من الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع جسم الإنسان صنعها ويمكن الحصول عليها فقط من الأطعمة التي تحتوي على البروتينات ومن أهم مصادر البروتينات هي:
- الأسماك.
- اللحوم والدواجن.
- البيض.
- الألبان.
- الصويا والكينوا تعد مصادر نباتية للبروتين الكامل.
- البقوليات.
الكربوهيدرات
هناك نوعان رئيسيان، وهما:
- كربوهيدرات بسيطة: متوفرة في الأطعمة مثل: سكر الطعام، والعسل. ومنتجات الألبان، والفواكه، والعصير.
- كربوهيدرات معقدة: وتوجد في منتجات الحبوب، مثل: الخبز، والرقائق، والمعكرونة، والأرز. والبطاطا، والبازلاء، والقرع الشتوي، والباستا.
الدهون
يوصي خبراء التغذية بتناول الدهون غير المشبعة من أنواع الدهون لما تحمله من فوائد لجسم الإنسان، فهي تساعد على خفض نسبة الكولسترول الضار في الجسم (LDL)، ورفع نسبة الكولسترول الجيد (HDL).
من أبرز الأمثلة على الدهون المشبعة: الأوميغا 3 (Omega-3)، والأوميغا 6 (Omega-6)، واللذان يتواجدان في الأطعمة الآتية:
- الزيوت النباتية: زيت الزيتون، وزيت الكانولا وهو مسمى آخر لزيت بذور الكتان.
- الأسماك الزيتية: السلمون والسردين والماكريل.
- المكسرات: الجوز واللوز.
- البذور: بذور الكتان، وبذور دوار الشمس.
- بعض أنواع الخضار والفواكه: الافكادوا وجوز الهند.